A cena con la mamma: 3 serate dedicate alle grandi cuoche della provincia di Pesaro Urbino
Tre serate dedicate alle grandi cuoche della provincia di Pesaro e Urbino. Il 10, 17 e
24 marzo è in programma la prima edizione della rassegna ideata dalla Taverna del Pescatore, ristorante di Casteldimezzo, insieme alla associazione Ristoratori di Confcommercio Marche Nord.
E’ stata presentata nella sede dell’associazione dal direttore Amerigo Varotti, dal titolare della Taverna del Pescatore Marco Baffoni, dal sommelier ed enogastronomo Otello Renzi e dalla presidente di Terziario Donna Patrizia Caimi.
«Una rassegna – ha esordito Varotti – che vuole rendere omaggio alle mamme che hanno fatto la storia della cucina locale, riproponendo le loro ricette. Piatti autentici della tradizione, a volte dimenticati, che hanno reso celebri i rispettivi locali grazie alla mano e al cuore di queste grandi donne: Teresa Lani, una delle dieci cuoche di Veronelli e Stella Michelin con l’Hotel Principe Ristorante Teresa, Marcella, da sessant’anni in cucina alla Taverna del Pescatore, uno dei ristoranti di pesce crocevia di regioni e custode della tradizione marinara nel ricordo del grande Renato Baffoni, suo marito. Infine Palmina, anima del ristorante Rolando di San Costanzo, la cui cucina dialettale ha contagiato benevolmente generazioni, scrivendo pagine di storia della cucina e salvandone la memoria. Questa è una delle tante iniziative per valorizzare e promuovere la ristorazione della nostra provincia che organizzeremo in questo 2023. Nei prossimi giorni presenteremo anche a livello nazionale la quarantesima edizione dei Week-end Gastronomici».
Ha proseguito Marco Baffoni: «Una rassegna importante a cui teniamo particolarmente, per rendere il giusto omaggio a tre grandi cuoche che hanno tanto contribuito al successo di altrettanti ristoranti. Mia mamma ha 88 anni ed è ancora protagonista, un punto di riferimento. Donne che quasi sempre lavorano sodo dietro le quinte ma che rivestono o hanno rivestito un ruolo determinante».
Il tutto sarà raccontato da uno dei più grandi sommelier italiani, Otello Renzi, enogastronomo e testimone nel mondo dei nostri vini e della nostra cucina. Ad ogni mamma sarà dedicato un vino femminile attraverso la lettura di “Culture di vigna”: «Non è una operazione nostalgica ma bensì un modo per tributare l’importanza di tre cuoche che hanno fatto la storia della cucina locale. Sono stanco di una cucina senza identità, la cultura del territorio è fondamentale, così come importante l’abbinamento vino e cibo».
Ha concluso Caimi: “Sono molto contenta di questa iniziativa che valorizza le donne”.
VENERDI’ 10 MARZO 2023 ore 20:30
La Cucina di MARCELLA – TAVERNA DEL PESCATORE – CASTELDIMEZZO
Menu
Insalatina di Mare e Baccalà con julienne di porro fresco all’olio EVO “ Ménage à Trois” dell’Azienda Emozioneolio di Massimo Mosconi
Cannelli e Canestrini gratinati
Passatelli al sugo bianco di pesce
Tagliatelline al sugo rosso di vongole dal 1965
Grigliata mista di calamari , sogliola e sardoncini
Cipolla al forno e zucchine grigliate
Zuppa Inglese della tradizione
Vini in abbinamento
L’Alba sull’Arenile . Pianeta Classico Pinot Nero Spumante Brut Metodo Classico – Tenuta Andrea Carlini – Fiorenzuola di Focara PU
Incanto nel giardino dell’Eden – Bianchello del Metauro Doc Tradizionale – Guerrieri
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore – Cantina Ortolani
€ 48
Compreso libro “ Culture di Vigna “ in omaggio
VENERDI’ 17 MARZO 2023 ore 20:30
La cucina di TERESA – TERESA HOTEL PRINCIPE( Elisabetta in cucina ) e MARCELLA – TAVERNA DEL PESCATORE – CASTELDIMEZZO
Menu
Battuto di Coda di Rospo con il suo fegato in olio EVO Cartoceto Dop – Teresa
Calamaro farcito su passatina di Ceci – Teresa
Insalata di Astice, salsa acciughe, Formaggio di Fossa Dop, tartufo – Teresa
Tagliolini Neri al sugo di vongole e finocchio selvatico – Teresa
Baccalà al Forno con Patate di Marcella
Dolce al cioccolato fondente con cioccolato caldo – Teresa
Vini in abbinamento
Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore Misco – Tenuta di Tavignano
Scala di seta – Menestrello Marche Igt bianco Bianchello, Albana e Malvasia Bio- Giordano Galiardi
Sensuade – Marche Igt Rosato – Santa Barbara Stefano Antonucci
Ambra Dorata – Santo Marche Igt Passito – La Montata
€ 48
Compreso libro “ Culture di Vigna “ in omaggio
VENERDI’ 24 MARZO 2023 ore 20:30
La cucina di PALMINA TALAMELLI Ristorante DA ROLANDO , LA CUCINA DIALETTALE e MARCELLA – TAVERNA DEL PESCATORE – CASTELDIMEZZO
Menu
Insalata di seppia, calamari, formaggio Grana, Funghi, e Mimosa – Marcella
Razza , Totani e carciofi freschi spadellati – Marcella
Ciavarro, minestra di farro con ceci e Casciotta d’ Urbino – Palmina Ristorante Da Rolando
Gnocchetti di patate con pomodoro fresco, cannolicchi e spinaci – Marcella
Insalata Misticanza
Faraona al forno con ripieno, accompagnata dal purè al Formaggio di Fossa– Palmina Ristorante Da Rolando
Crostata di mele con crema inglese alla vaniglia – Marcella
Vini in abbinamento
La Nuda Verità – Terravignata Verdicchio di Matelica Doc Bio – Borgo Paglianetto
La Gran Dama di Boldini – Innominata Garofanata Marche Igt Bianco – Terracruda
Anima Pura – Focara Colli Pesaresi Pinot Nero – Roberto Lucarelli
Ara Murata – Vino da uve stramature Passito – Terracruda
€ 48
Compreso libro “ Culture di Vigna “ in omaggio
